RÓŻYCKI- KRAKOWSKIE WYROBY WĘDLINIARSKIE vyd.1926

RÓŻYCKI Andrzej

KRAKOWSKIE WYROBY WĘDLINIARSKIE

Krakov, 1926. Tlačiareň "Głos Narodu", s. 206, formát 12x18 cm

Klasická príručka o údenárstve od majiteľa jedného z najznámejších mäsiarstiev v Krakove.

Dňa 28. septembra 2005 bola "Kiełbasa Lisiecka" zapísaná do Zoznamu tradičných výrobkov v kategórii čerstvé mäso a mäsové výrobky. V publikácii vydanej v roku 1926 s názvom. "Krakowskie wyroby wędliniarskie - praktyczne wskazówki o wyrobie wędlinskie" vydanej v roku 1926 autor Andrzej Różycki, majster klobásnik a majiteľ továrne na výrobu klobás v Krakove, napísal, že "... spôsob výroby krakovských klobás sa preslávil svojou kvalitou, o čom svedčí skutočnosť, že pred vojnou 70 % klobás vyrobených v Krakove spôsobom, ktorý som opísal, išlo na zásobovanie miest v bývalom Rakúsku a do zahraničia. V kapitole nazvanej "Krakowskie kiełbasy krajane" autor uvádza recepty a zoznam viacerých druhov klobás, vrátane krakowskej hrubej krajany kiełbasy, kiełbasy krajany na spôsob domowy, krakowskej kiełbasy chopane. V 30. rokoch 20. storočia sa z krakowskej kiełbasy krojana (krájané klobásy) vyvinula kiełbasa lisiecka, osobitný druh klobásy, ktorý spotrebitelia vyhľadávali kvôli jej chuti, receptúre a spôsobu prípravy a ktorý bol stotožnený práve s klobásou Liszki. Podľa ústnej tradície si "kiełbasa lisiecka" veľmi vážil aj krakovský metropolita knieža Adam Sapieha, ako aj jeho neskorší nástupca kardinál Karol Wojtyła, ktorý ju vždy ochutnal počas svojich návštev farnosti Liszki.

V knihe sa okrem iného uvádza.: tipy na výber ošípaných na údeniny; manipulácia s ošípanými alebo dobytkom pred bitím; bitie dobytka a ošípaných; živá a bitá hmotnosť dobytka a ošípaných; tipy na mäso; oddeľovanie mäsa; orezávanie; žilkovanie; solenie mäsa; čistenie čriev a vnútorností; korenie; plnenie; krakowska krajane kiełbasa; domáca klobása; domáca klobása na sušenie; hovädzia klobása; varené vidiecke klobásy; varené vidiecke klobásy; varené vidiecke klobásy; sekané vidiecke klobásy; sekané hovädzie klobásy; sekané domáce sušené klobásy; sekané klobásy na varenie; sekané klobásy na vidieku; sekané klobásy na varenie; sviečkové klobásy; tirolské klobásy; parížske klobásy; kabanosy; debrecínske hrubo sekané kabanosy; Debrecínska originálna maďarská saláma; klobásy; sardely a sardelová klobása; varšavské sardely s hovädzím mäsom; varšavské sardely s bravčovým mäsom; mäsová sekaná (paštéta zo zajaca); vestfálska šunka na konzumáciu surová; papriková bravčová masť; bravčová masť na chlieb; pečená slanina; rolovaná slanina; pečená sviečková; poľovnícka sviečková; filety z lososa; parížsky filet z lososa; sztufada; roláda; roláda z ošípaných; rolovaná hovädzia roláda; plnená bravčová hlava; paštéta; srnčia paštéta; paštéta z mladého prasaťa; pečená bravčová šunka; hovädzia šunka; rolovaná bravčová šunka; rolované bravčové teľacie mäso; údenie klobás; údenie rozrezaných klobás z neúdeného mäsa; údenie párkov; údenie kabanosu; údenie debrecín a mnoho ďalšieho.

VYDAVATEĽSTVO POLOPLÁTENÝ TVRDÝ OBAL

Stav DB/ odretý chrbát, škvrny na obálke, mierne zašpinenie a zafarbenie, pečiatka na predsádke a titulnom liste.